舊識牛肉麵

【Google在地嚮導】美食篇》新北汐止-舊識牛肉麵評論

紅燒湯頭喝起來屬於清爽不油膩,
牛肉使用的是腱心切成厚片,牛筋部分略為膨脹呈現透明感,
乍看之下不好入口,但實際吃起來口感偏脆,
腱心肉本身肉質較硬一點,但整體不至於咬不動
部分店家熬煮湯頭時會分成熬煮原汁和另外熬一鍋牛骨高湯,
需要時才做混合,這樣的作法可以讓牛肉吸收湯頭的風味,
香氣更佳。

也有部分店家先把原汁和牛骨湯需要的比例直接調好一起熬,
這樣的作法也不錯,但牛肉就比較不容易入味。